環(huán)球關(guān)注：白酒中的芝麻香型，里面一定有芝麻嗎？答案可能會(huì)顛覆你的想法
發(fā)布時(shí)間：2023-04-29 06:57:21
文章來(lái)源：妮妮和貓
經(jīng)常有朋友問(wèn)我，芝麻香型的白酒里面到底有沒(méi)有芝麻？這應(yīng)該是很多朋友接觸芝麻香型白酒時(shí)愛(ài)問(wèn)的一個(gè)很常見(jiàn)
【資料圖】
經(jīng)常有朋友問(wèn)我，芝麻香型的白酒里面到底有沒(méi)有芝麻？這應(yīng)該是很多朋友接觸芝麻香型白酒時(shí)愛(ài)問(wèn)的一個(gè)很常見(jiàn)的問(wèn)題。有很多人認(rèn)芝麻香型就是白酒里加了芝麻釀出來(lái)的，而且還會(huì)問(wèn)是用黑芝麻還是白芝麻呢？今天小編就為大家來(lái)解開(kāi)這個(gè)迷惑。希望對(duì)大家能有幫助。
芝麻香型白酒是在建國(guó)之后創(chuàng)立的一個(gè)白酒香型，代表的酒廠是山東景芝酒廠還有江蘇泰州酒廠,芝麻香型白酒的特點(diǎn)是濃香、清香、醬香三個(gè)香型都具備，并且自己有一種焦香味兒，就是有點(diǎn)類(lèi)似炒芝麻的味道。故有“一品三味”之美譽(yù)。是十二大香型中比較年輕的成員，芝麻香型的釀造技術(shù)難度大，對(duì)于環(huán)境要求很?chē)?yán)格，據(jù)說(shuō)是十二大香型中的“貴族香型”。
那這個(gè)酒在釀造上有什么特點(diǎn)，首先我們說(shuō)說(shuō)原料，其實(shí)原料中是沒(méi)有芝麻的，高梁是就他的主要原料，配上小麥和麩皮。麩皮里面有兩個(gè)很特別的成分，一個(gè)叫氨態(tài)氮，一個(gè)叫阿魏酸。這兩個(gè)成分，在微生物發(fā)酵里會(huì)產(chǎn)生一些帶有炒芝麻的香味。
再說(shuō)酒曲，酒曲是醬香風(fēng)格的高溫大曲，和濃香風(fēng)格的中溫大曲一起配合使用。所以芝麻香型的酒就有醬香和濃香兩種風(fēng)格。
其酒質(zhì)微黃，香氣清洌，醇厚回甜，尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。聞香以清香加焦香地復(fù)合香氣為主，類(lèi)似普通白酒的陳味，入口后焦糊香味突出，細(xì)品有類(lèi)似芝麻香氣，近似焙炒芝麻的香氣，有輕微的醬香，口味較醇厚，后味稍有苦味，具有獨(dú)特風(fēng)格，為全國(guó)酒壇的一朵奇葩。
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