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餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展數(shù)“智”最行（主題）

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等數(shù)字經(jīng)濟的發(fā)展?jié)B透，新技術(shù)、新模式不斷涌現(xiàn)，中國餐飲業(yè)發(fā)展由要素驅(qū)動向創(chuàng)新驅(qū)動轉(zhuǎn)變，在拉動經(jīng)濟增長、提升行業(yè)質(zhì)量和保障民生等方面發(fā)揮了重要作用。

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在日前舉辦的餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇上，美團副總裁開莉發(fā)布了《支持餐飲行業(yè)數(shù)字化提升行動計劃》，支持更多外賣商戶通過數(shù)字化解決方案提升運營效率，助力行業(yè)復(fù)蘇和高質(zhì)量發(fā)展。

“2023年，是餐飲業(yè)復(fù)蘇的關(guān)鍵之年，美團擬在政府部門指導(dǎo)下開展‘支持餐飲業(yè)數(shù)字化提升行動’，采取務(wù)實有效舉措，助力行業(yè)復(fù)蘇和高質(zhì)量發(fā)展。”開莉說。

據(jù)開莉介紹，第一是數(shù)字化經(jīng)營能力提升行動，2023年將為5萬個餐飲商戶贈送免費外賣管家一對一服務(wù)，提供包括經(jīng)營診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計、活動策劃、推廣營銷、運營優(yōu)化等在內(nèi)的全方位運營服務(wù)；第二是數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)行動，計劃重點幫助更多尚未上線的餐飲商戶完成線上店鋪基礎(chǔ)建設(shè)，支持更多外賣商戶通過各類數(shù)字化解決方案提升線上銷售額；第三是數(shù)字化履約服務(wù)升級行動，將在已有的專送、全城送、優(yōu)享送、跑腿等豐富的履約產(chǎn)品基礎(chǔ)上，進一步升級更優(yōu)質(zhì)的履約服務(wù)；第四是數(shù)字化運營人才培育行動，計劃全年繼續(xù)培養(yǎng)和認(rèn)證5000名以上的外賣運營師，并為餐飲商戶提供更加多樣化的免費線上運營培訓(xùn)；第五是餐飲業(yè)區(qū)域?qū)ｍ棸l(fā)展行動，將舉辦100場以上的區(qū)域餐飲數(shù)字化專項行動，還將支持建立10個以上數(shù)字化餐飲示范街區(qū)。

以數(shù)字化賦能餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的，不止有美團，海底撈方面也表示，將在“數(shù)智化”上打持久戰(zhàn)。

海底撈是國內(nèi)關(guān)注數(shù)字化轉(zhuǎn)型較早的餐飲企業(yè), 在過去幾十年里一直注重數(shù)字技術(shù), 探索餐飲數(shù)智化發(fā)展。海底撈國際控股執(zhí)行董事高潔表示，在智慧服務(wù)方面，海底撈通過數(shù)智化系統(tǒng)搭建，開展終端顧客服務(wù)工作，從就餐前訂餐排號、就餐過程中的就餐服務(wù)到就餐后評價和社區(qū)運營，形成全方位全鏈條的顧客服務(wù)，提升顧客體驗，創(chuàng)造價值；在數(shù)智化能耗方面，海底撈通過節(jié)能技術(shù)及節(jié)能設(shè)備的推廣使用，大幅度降低門店能源消耗，成功將傳統(tǒng)餐廳打造成節(jié)能餐廳，切實實現(xiàn)綠色運營；在數(shù)智化運營方面，通過智能人事系統(tǒng)、智能客服系統(tǒng)、智慧選址系統(tǒng)、智能化配鍋機和傳菜機器人提高了工作效率、減少了運營成本、豐富了顧客的就餐體驗。

值得一提的是，美團還將針對“一老一新”餐飲企業(yè)啟動數(shù)字化發(fā)展專項。

首先是新店成長專項，美團將推出“商家上線綠色通道”，并投入補貼支持新商家。此外，美團為新商家提供7天流量權(quán)益和三個月配送及營銷補貼，并提供30天線上線下的陪伴與督促，為新店成長、首店經(jīng)濟保駕護航。

其次是老店煥新專項，美團將開展“助力老字號企業(yè)數(shù)字化發(fā)展專項行動”，為老字號企業(yè)推出免費數(shù)字化服務(wù)包，其中具體舉措將涵蓋品牌標(biāo)識認(rèn)證、子品牌孵化、零售商品開發(fā)、會員體系規(guī)劃等多方面的內(nèi)容。

“成都作為國際美食之都，既有悅百味、南堂館等新銳川菜品牌，也有老牌川菜代表眉州東坡、龍抄手、鐘水餃等歷史悠久的老字號品牌。希望通過美團的專項行動，助力老字號品牌提升運營效率，實現(xiàn)守正創(chuàng)新、持續(xù)健康發(fā)展。”開莉說。

“與互聯(lián)網(wǎng)、人工智能融合是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。”全國政協(xié)委員、紅河學(xué)院院長于干千認(rèn)為，一是要加快信息化、自動化流程，提升烹飪科技含量，在保留傳統(tǒng)烹飪技藝前提下，實踐“傳統(tǒng)技藝+技術(shù)革新”，實現(xiàn)新烹飪技藝、智能化中央廚房、智慧餐廳建設(shè)，以智能化作為自家賣點，吸引消費者。二是要加快建立線下經(jīng)營、線上推廣、互聯(lián)網(wǎng)鏈接的服務(wù)信息系統(tǒng)。（記者 王旭光）