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茶飲新貴王云安，打響又一場咖啡大戰。

(資料圖片)

5月下旬，古茗在合作伙伴大會上宣布，準備投入4億元，發力咖啡品類，今年預備將咖啡營收占比提升至20%～25%，幾乎翻倍。

“9塊9”風暴，再次來臨。

5月，苦盡柑來拿鐵、香草籽維也納等爆款，價格打到了9.9元。古茗方面稱，6月起，還將推出“每周9.9元喝指定咖啡”活動。

瑞幸、庫迪占據的平價咖啡賽道，迎來市值超450億元的茶飲對手。

有消費者向《21CBR》表示，在常光顧的古茗門店，早上常遇到咖啡出餐慢、等待時間過長的情況。

打造爆款

“希望我們的賽道從奶茶變成茶咖。”王云安公開放話。

截至2025年底，古茗在超過1.2萬家門店配備了咖啡機，單店的咖啡日均銷量達到70-80杯。

茶百道、滬上阿姨等茶飲品牌，也均在門店鋪開咖啡設備，連蜜雪冰城都在猛推現萃咖啡。

“茶飲行業單靠門店數量擴張，已難以支撐高速增長。”

一位行業人士告訴《21CBR》，咖啡與茶飲在消費群體上有一定重疊，并且有助于補充上午時段的銷售，提升單店效能。

在王云安看來，咖啡業務逐步起量，將支撐今年同店銷售增長。

他坦言，去年古茗咖啡的主力銷量來自基礎款，已建立起“平價優質”的心智；今年要解決“我是誰”的問題，推出差異化的產品。

王云安的確收獲了幾個大爆款。

以“香草籽維也納”為例，產品融合了去年熱銷的香草籽拿鐵和韓國火爆的維也納咖啡元素，加上貓咪奶油云朵奶蓋，4月一上市便掀起打卡熱潮。

“茶飲品牌做咖啡是‘降維打擊’。”該行業人士指出，“香草籽維也納”這個產品，本質上還是茶飲邏輯，在奶咖上加一層奶蓋。

這些被市場驗證過的爆款配方和做法，容易獲得消費者青睞。

合作伙伴大會上，公開了多款限定新品。其中，“馬上有米拿鐵”被視為又一爆款潛力選手。

這款拿鐵以泰國香米為特色，兼具谷物香氣與咖啡醇苦，口感獨特。新品尚未公布上市時間，已有消費者表示期待。

全面鋪開

王云安團隊入局咖啡，已有一段時間。

2023年前后，古茗就在杭州等地的門店，小范圍測試“咖啡+烘焙”組合。

直到2025年，咖啡機開始變成更多門店的標配。2025年年中，古茗還請來吳彥祖擔任咖啡品質合伙人，并推出“全場咖啡8.9元”的限時活動。

古茗咖啡的真正起盤，是從去年9月底、10月初開始。

王云安的最大底氣，來自供應鏈。

截至2025年底，古茗擁有24個倉庫，冷庫庫容超過7萬立方米，可向98%的門店提供每兩日一次的冷鏈配送。

這能支撐鮮奶、果汁等短保產品進入門店。其咖啡豆從生豆烘焙到門店使用的周期，也壓到了30天，短于行業普遍水平。

王云安透露，古茗通過提升物流效率來降低鮮奶成本，每杯奶能省0.7元，品質還不打折。

低價策略則靠下沉市場的規模效應撐起來。到去年底，古茗門店數達到13554家，二線及以下城市門店占比82%。

據加盟商透露，古茗一臺咖啡機的價格在8萬元左右，可24期免息分期。這是一筆實打實的投入，價格不低。

一位貴州地區的加盟商告訴《21CBR》，上了咖啡機之后，其門店的引流、進店人數和業績都有所上升：“（單日）流水增加了1000元左右。”

“咖啡制作速度快，不會占用太多人工成本，所以人效也有提升。”該加盟商表示。

拉長生意

和咖啡一起賣的，是早餐。

過去，古茗的早間時段相對空白。瞄準學生、上班族等群體的消費需求，王云安打造了咖啡加烘焙的組合。

烘焙產品包括芝香牛肉卷、爆汁香腸酥皮卷等，售價多在10元以下。

古茗最新宣布，將回歸堂食作為全年門店運營重點，早餐業務被列為重點方向之一。

古茗已在兩廣地區的上千家門店測試了早餐業務。在沒有大規模推廣的情況下，單店日均銷售烘焙產品25個以上，日均流水增量超200元。

王云安計劃，8月在全國1.3萬家門店推廣烤箱，具體鋪開節奏，將視加盟商意愿來推進。

門店店型也跟著改。

2025年開始，古茗推出6.0店型，面積更大、堂食區顯著增加，視覺設計更貼近咖啡店風格。

王云安指出，第六代店更適配咖啡銷售，業績明顯高于第五代。預計到2026年底，第六代店的數量將從4000家提升至1萬家。

同時，他計劃下半年推出第七代店型。

對于門店來說，要做早高峰的咖啡和烘焙生意，意味著更早開店、提前備貨和烤制，對具體運營提出更高的要求。

王云安已經擠進平價咖啡賽道，能否占據更大的地盤，還要看后續的運營和策略。