我國目前中小學和幼兒園數量超過46萬所,涉及學生超過2.37億人。校園配餐覆蓋面廣、環節多,已成為監管重點領域。校園配餐產業規模已經占整個餐飲業近半規模,標準化建設是推動校園配餐行業高質量發展的關鍵一步。

《校園配餐服務企業管理指南》是校園配餐領域的首個國家標準,適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業。《校園配餐服務企業管理指南》明確——
在人員配置上,企業必須配備食品安全總監和專職食品安全管理、檢驗人員;建立風險防控動態機制,每日進行安全檢查,每周排查隱患,每月調度分析。
在原料采購方面,要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度,并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告;每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測,特別要對農藥殘留等安全性指標進行檢測。
在制作環節,餐食加工過程須接入“互聯網+明廚亮灶”系統,并向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣, 留樣時間不少于48小時。
在運輸環節,要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設備,配送車輛向主管部門備案,宜專車專用并安裝定位跟蹤系統。
一旦發現食品安全風險,必須第一時間啟動召回程序,并主動向上報當地市場監管部門。
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